Cocktail Bar Raven

少し変わった泡盛の紹介です。

沖縄戦前黒麹菌使用泡盛。

名前の通り戦前に使用し、絶滅したと思われていた、黒麹、瑞泉菌を60年ぶりに発見・使用として再誕した泡盛

といいつつも商品自体は20年以上前から続くシリーズです。

いくつかのラインナップがあるのですが、このボトルはUTOKYO=東京大学ということで、東大御酒というシリーズ

醗酵学の世界的権威、お酒の博⼠・酒の神様と敬われた東京⼤学名誉教授、坂⼝謹⼀郎博⼠が戦時中に沖縄で瑞泉菌を入手し、コレクションしていたことが復活のきっかけになっていることから、東大向けのリリースとなっています。

瑞泉菌を生かすために超低温で発酵

想像以上に綺麗な仕上がりです。